SOPA REGENERADORA DE GÉRARD (WENKER)

SOPA REGENERADORA DE GÉRARD WENKER

Aconselhada para pessoas em estado de fraqueza crónica, convalescentes, pessoas idosas.

Esta sopa convém igualmente a todos os que ainda não são capazes de praticar uma cozinha mais elaborada, por motivos de tempo, espaço ou outra razão. É particularmente recomendada aos principiantes, como prato principal, enquanto aprendem ou aperfeiçoam a sua prática culinária. Esta preparação pode ser consumida  como prato único durante várias semanas, à razão de várias tigelas por dia.

Prepare e coma esta sopa diariamente, não a conserve no frigorífico. Aqueça-a, evitando a ebulição. Varie muitas vezes os ingredientes que a compõem, adaptando-a à estação e às variações climatéricas do dia. 

Para uma eficácia máxima, a qualidade biológica e energética de todos os produtos utilizados, incluindo a água, é primordial.

1. PREPARAÇÃO

Utensílios: 2 panelas inox, 2 bicos (fogão)

Tempo de preparação: 1h30

Ingredientes

50 g de cereais tostados

50 g de leguminosas

1 l de água da fonte

1 colher de sopa (c.s.) de óleo de sésamo

1 pitada de sal, 2 c.s. de miso

Legumes bolbos, legumes raiz

Legumes folhas, legumes selvagens

Legumes do mar (algas)

Plantas aromáticas: segurelha, estragão, tomilho

Plantas condimentais: gengibre, rábano

Proteínas: tofu um, seitan, fu, mochi

1ª Parte

2. Previamente: tostar um cereal integral em grão

À escolha: kamut,, espelta, centeio, cevada, aveia, arroz, millet, sarraceno.

Lavar em água corrente da torneira 500 g do cereal escolhido, escorrer alguns minutos, tostar numa sertã de fundo espesso (não utilizar sertãs esmaltadas). Tostar a seco, durante uns 10 minutos, em lume médio, mexendo com regularidade com uma espátula de madeira, deixar esfriar, guardar num frasco de vidro de boca larga.

3. Cozinhar o cereal e a leguminosa

a) Levar à ebulição 0,5 l de água da fonte numa panela inox.

Lavar e juntar meia tijela de feijão azuki ou lentilhas, juntar alguns raminhos de segurelha ou estragão e um pedaço de alga kombu, deixar cozer em lume brando cerca de meia hora ou mais.

b) Medir meia tigela de cereal preparado e tostado, e juntar à leguminosa que está a cozinhar. Deixar cozer ainda durante meia hora.

Durante este tempo preparar os legumes.

2ª Parte

4. Preparação dos legumes

Lavar e cortar em lamelas finas de 2 a 3 mm os legumes disponíveis e de estação. Escolher entre:

1 cebola ou 3 echalotas ou 1 alho francês com a sua raiz

1 cenoura ou 1 pastinaga – a partir do Outono abóbora

1 daikon ou rábano branco ou negro

1 grossa folha de couve branca, verde, frisada ou chinesa

Reservar separadamente em taças

Juntar algumas plantas selvagens comestíveis: escolher entre as espécies mais fáceis de reconhecer e encontrar

Folhas: urtigas, dente de leão, borragem, tussilagem, agrião, tanchagem, …

Raizes: dente de leão, bardana, cenoura selvagem, …

Cortar finamente um punhado de 2 ou 3 destas plantas selvagens

Juntar ainda algas: demolhar durante 5 mn um pequeno punhado de algas, escorrer e cortar finamente – wakame, dulse, arame ou hiziki.

5. Preparar a sopa

Na segunda panela inox deitar 1 c.s. de óleo de sésamo, aquecer em lume médio, juntar as cebolas ou as echalotas e salteá-las docemente, até que deixem de fazer lacrimar os olhos.

Juntar sucessivamente todos os legumes, mexendo lentamente durante 5 mn.

Juntar uma pitada de 3 dedos de sal marinho integral, mexer ainda durante 5 mn, juntar as algas com a sua água do demolho.

Verter lentamente 0,5 l de água da fonte, pouco mineralizada e levar à ebulição.

Juntar os cereais (ponto 3.).

Misturar e deixar cozinhar tudo durante meia hora.

Ajustar a quantidade de água se necessário.

No final do cozimento, juntar alguns bocados de tofu ou fu, ralar um bocado de gengibre ou de rábano, deixar cozer ainda mais 5 mn e desligar o lume.

Desfazer o miso numa tijela com água da sopa, e juntar à panela, mexer e deixar repousar alguns minutos.

Guarnecer com salsa ou cebolinho picado.