DEMOLHAR
ALIMENTOS
Tradução livre de:
“ locos por el demolho ! ” – in: Comida
que cura
Demolhar é o
mesmo que activar?
Basicamente sim – se demolhamos,
estamos activando, estamos fazendo que a vida que há dentro dos grãos, frutos
secos e sementes desperte.
Porquê demolhar?
A natureza é sábia. Já pensamos no
porquê de algumas sementes, leguminosas, etc. não começarem a mudar na nossa
dispensa para se converterem em plantas? – porque esses grãos estão dotados de
uma enzima que inibe o seu crescimento até que tenham um meio propício (água,
terra, luz solar …) para se converterem num rebento. Se comermos estes grãos
sem activá-los, esses inibidores enzimáticos intervêm na digestão, fazendo que
as nossas próprias enzimas digestivas se vejam bloqueadas: não poderemos
digerir correctamente nem absorver nutrientes muito preciosos para a saúde. Além
disso, o demolho dá mais poder vital à semente/grão – pensa que é uma planta em
potência, com toda a pujança da vida dentro dela ...
O que devemos
demolhar?
Sementes: abóbora,
girassol, sésamo, … também se devem activar as sementes de linho e de chia,
porém neste caso só devemos utilizar a quantidade que se vai necessitar nesse
momento, já que a mucilagem resultante deixa a água com uma textura gelatinosa
e não se podem secar/desidratar as sementes.
Leguminosas: feijões
(vermelhos, brancos, azukis …), grão de bico, ervilhas, soja, etc. E todas as
demais leguminosas.
Cereais: arroz, quinoa,
trigo sarraceno, cevada, millet, amaranto, …
Frutos secos: amêndoas, nozes, … Há frutos secos que não têm
inibidores enzimáticos, como as avelãs, os pistachos, macadamias, pinhões ou as
nozes do Brasil. Os cajus que compramos não são crus, já que são submetidos a
um processo de calor para separar a sua casca que é muito tóxica. Em qualquer
destes casos, podemos demolhar para conseguirmos uma textura mais crocante ou
mais ou mais cremosa se as formos triturar.
Quanto tempo
necessito ?
Depende do que tenhamos que activar:
·
Frutos
secos= amêndoas: 8 a 12 horas; nozes: 4 a 6 horas
·
Sementes=
de girassol: 2 horas; de abóbora: 8 horas; de sésamo: 5 horas
·
Cereais=
quinoa: 2 a 4 horas; trigo sarraceno: 6 a 8 horas; arroz integral: 10 a 12
horas
·
Leguminosas=
são as que mais tempo necessitam, umas 8 a 12 horas. Ainda que as lentilhas
necessitem de menos tempo – umas 6 a 8 horas é suficiente.
O que é isso da
germinação ?
Germinar é dar um passo mais. Os
germinados são, por um lado, vida pura, e por outro lado são muito digestivos –
já que nos libertamos dos inibidores enzimáticos e a casca é quebrada – e
altamente nutritivos – dão-nos uma grande quantidade de aminoácidos e vitaminas
(A, C, E, K e do grupo B), Cálcio, Potássio, Ferro e Clorofila, que á básica se
tivermos uma doença auto-imune. A clorofila activa o metabolismo celular,
melhora o sistema imunitário, participa na capacidade regeneradora das células,
depura o sangue e equilibra a relação ácido/base no organismo. Recomenda-se que
se consuma de forma habitual erva de trigo, chlorella e espirulina, bem como
folhas bem verdes.
Receita:
activar e germinar – Trigo Sarraceno:
Não há muita clorofila, já que paramos o processo de germinação.
Activação e germinação.
Ingredientes e utensílios:
½ kg de trigo sarraceno
Água
Alga kombu – para romper as fibras do cereal e remineralizar
Germinador
Preparação
Lavar muito bem o trigo sarraceno e pô-lo a demolhar com a alga kombu
durante 6 a 8 horas.
Passado esse tempo, descartar a água (será um pouco viscosa, é normal)
e lavar de novo o cereal.
De seguida pô-lo a germinar – o trigo sarraceno brota muito depressa –
e parar a germinação no momento em que esta começa, assim que passarem cerca de
24 horas e se começar a ver um pequeno “rabinho” de apenas 1 mm.
Usar para cozinhar com outros alimentos.
Nota: Também se pode
desidratar, guardar em frasco hermético, para utilizar mais tarde:
VER= parte final do
documento original (http://rawtxukitchen.com/2015/04/29/locos-por-el-remojo/)
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