BEBIDAS MACROBIÓTICAS

Para o consumo diário, entre as refeições, as bebidas habitualmente utilizadas na Alimentação Macrobiótica Padrão são: a água da fonte e a água do poço, pura e cristalina; o chá “bancha”; os chás de cereais tostados ou os cafés de cereais; outros chás naturais, não estimulantes ou aromáticos, tradicionalmente utilizados e habitualmente consumidos, preparados a partir de sementes, flores, folhas, caules, ramos, cascas ou raízes.

A frequência e a quantidade de bebidas absorvidas variam segundo as necessidades e a condição de saúde pessoal de cada um, assim como em função do clima, da estação do ano e de outros factores ligados ao envolvimento. Em geral, recomenda-se não beber durante as refeições e beber apenas o suficiente quando se tem sede e evitar bebidas geladas.

O chá teve a sua origem nas Índias – região de Assan – e estendeu-se à China e ao Japão ao mesmo tempo que o Budismo. No Extremo Oriente as sebes que circundam os templos são correntemente constituídas por plantas de chá. A partir destes chazeiros podemos fazer chá com folhas, raminhos, cascas ou caules. A qualidade e características do chá dependerão da estação em que a colheita dessas partes da planta é efectuada e das técnicas de tratamento utilizadas.

CHÁ “BANCHA”

O chá bancha é um produto tradicional dos mosteiros Zen japoneses e um dos “específicos” macrobióticos dados a conhecer por George Ohsawa. É uma bebida yang, indispensável em Macrobiótica, proveniente do chazeiro selvagem. O “kukicha” provém dos ramos e raminhos deixados secar nas plantas durante 3 anos. O “hojicha” é composto unicamente das folhas. Após a apanha, estes chás são ainda ligeiramente tostados para eliminar todo o traço de alcalóides – cafeína e teína. Ricos em sais minerais, nomeadamente cálcio e fósforo e em vitamina A, têm uma acção bactericida e desintoxicante.

A mesma planta (ver fig. – camellia sinensis) origina diferentes tipos de chá:  “Bancha”, Chá Verde e Chá Preto. No entanto, todos eles são colhidos em diferentes alturas do ano e tratados de diferentes maneias, e, por isso, são diferentes do ponto de vista da energia, dos nutrientes e efeitos que desencadeiam sobre o organismo humano.

As folhas mais jovens e tenras, colhidas na Primavera, são usadas para preparar o chá Verde (Ryokucha).

O Matcha, usado na cerimónia do chá, faz-se a partir dos raminhos das folhas mais novas – “matsu” significa “ponta das folhas ou árvores”.

O Chá Preto é também produzido a partir da mesma planta e é o chá mais popular da Europa. É preparado a partir de folhas de chá fermentadas, hiper transformadas, muitas vezes coloradas. É rico em cafeína e tanino.

O chá Bancha prepara-se em meados do Verão, pela apanha das grandes folhas chegadas à maturidade, dos pequenos ramos e das hastes, que dão respectivamente, o chá de folhas bancha, o chá dos pequenos ramos bancha e o chá das hastes bancha.

Tradicionalmente apanhados à mão nas altas montanhas do Japão, as folhas, ramos e hastes bancha são tostadas e de seguida resfriadas em grandes recipientes de ferro. Esta operação pode ser repetida até quatro vezes. Este processo, assim como a colheita tardia, efectuada quando a quantidade de cafeína da planta diminuiu naturalmente, fazem que este chá não contenha por assim dizer nem cafeína nem tanino, sobretudo para os chás feitos a partir dos ramos e hastes.

Contrariamente aos outros chás que são ácidos, o chá bancha é ligeiramente alcalino e possui um efeito benéfico e calmante sobre a digestão, o sangue e a mente. Não tem contraindicações, podendo mesmo ser consumido por bebés e crianças. É a bebida frequentemente mais utilizada na maior parte dos lares macrobióticos e é habitualmente servida após cada refeição e igualmente entre as refeições.

Na Europa, o chá bancha é muitas vezes vendido com o nome de “chá de três anos”, o que significa que os chazeiros dos quais ele é proveniente, têm a idade de 3 ou mais anos.

As folhas cortadas durante o primeiro ano utilizam-se para fazer um chá chamado “Ichi-nen bancha” (bancha do primeiro ano).

As folhas cortadas durante o segundo ano dão o “Nin-nen bancha” (bancha do segundo ano).

O “Bancha San-nen” (bancha do terceiro ano) contém raminhos, porém nenhuma folha, e chama-se “Kukicha” (chá de raminhos).

O bancha é mais yang do que o chá verde (“Ryokucha”).

Geralmente não é necessário tostar as folhas já que se vendem tostadas. Porém, se estiverem húmidas será melhor tostá-las um pouco. Prepara-se num recipiente de barro: colocam-se uma ou duas colherzinhas de folhas no fundo e juntam-se quatro chávenas de água fervendo, deixando-se em infusão 5 a 10 minutos. O tempo de cocção e a quantidade de folhas a utilizar virá com a experiência e o gosto de cada um.

Em vez de descartarmos as folhas depois de cada utilização, podemos reutilizá-las, juntando outras frescas quando prepararmos outra chaleira. Podemos continuar com este procedimento até que fiquem uns 2,5 cm de folhas no fundo, pondo-se então de lado para outros usos externos. È preferível não ferver o bancha dado que se torna muito forte. No entanto, para uso externo como remédio deve ferver 5 a 10 minutos.

O bancha pode ser consumido diariamente nos lares macrobióticos. Tem um efeito estabilizante e estimula a digestão.

“Kukicha” – “Kuki” significa raminhos. Quando George Ohsawa introduziu este chá na Europa chamou-o de “chá de três anos”. No Japão o Kukicha é considerado o chá mais pobre, porém na realidade é o mais saudável.

Este chá é mais yang do que o bancha e deve ferver pelo menos 10 minutos. Contém muito pouca cafeína e portanto o seu consumo é adequado para crianças. Para fins medicinais pode-se tomar com um bocadinho de sal marinho ou gomásio, ou uma gotas de shoyu.

Tem efeito alcalinizante no sangue e por isso fortalece-nos e refresca-nos quando estamos cansados. Tem efeito calmante em casos de insónia e alivia as náuseas e a gastrite. O kukicha é uma boa bebida para uso diário para pessoas que sofram de nefrite, infecção da bexiga, neurastenia, doenças cardíacas, indigestão e fadiga generalizada.

“Bocha” – “Bo” significa pau. Este chá faz-se com o caule da planta.

É mais yang do que o bancha ou o kukicha. Não contém cafeína. Pode-se ferver no mínimo. Este chá é adequado para todas as condições de saúde.

Chá Verde ou “Ryoku-cha” – As folhas mais jovens e tenras, colhidas na Primavera, são usadas para preparar este chá. É mais yin do que os anteriormente mencionados. Não deve ferver. Coloca-se meia colherzinha de chá numa chaleira de cerâmica e junta-se uma chávena de água fervendo, deixando em infusão durante 3 a 5 minutos. Coar logo de seguida. Este chá ajuda a dissolver e descarregar as gorduras animais e a reduzir os níveis de colesterol.

O Chá Preto – é também produzido a partir da mesma planta e é o chá mais popular da Europa. É preparado a partir de folhas de chá fermentadas, hiper transformadas, muitas vezes coloradas. É rico em cafeína e tanino.

O chá verde é o que tem mais cafeína, o bancha menos, o kukicha muito pouca e o bocha nenhuma.

O bancha é normalmente bebido ao natural, mas pode ser preparado com algumas gotas de tamari/shoyu, ameixa umeboshi ou outros ingredientes, para fins medicinais, ou ocasionalmente adoçado com sumo de maçã ou um pouco de mel de arroz, conforme os gostos.

BEBIDAS MEDICINAIS COM BANCHA

“Shoyu- Bancha” ou “Sho-Ban” – deitar 1 a 2 colherzinhas de shoyu/tamari numa chávena. Juntar bancha quente, mexer e tomar. Este chá terá um efeito fortalecedor e refrescante em pessoas saudáveis. O shoyu e o bancha têm um efeito alcalinizante num sangue acidificado – que pode ser causado por actividades exaustivas, e também pela ingestão de açúcar ou alimentos de origem animal.

O sho-ban activa a circulação e pode ser benéfico em caso de:

·  Problemas estomacais – em particular úlceras, acidez e indigestão;

·  Cãibras intestinais, gases;

·  Intoxicação por monóxido de carbono;

·  Reumatismo.

Tomar 1 a 2 chávenas por dia até obter alívio – porém não continuar por mais do que 3 a 4 dias seguidos.

Com um pouco de gengibre ralado é eficaz em casos de problemas estomacais, náuseas e gases.

“Gomasio-Bancha” – juntar uma chávena de bancha quente a uma colherzinha de gomasio e mexer bem. Usar esta bebida como o shoyu-bancha. Tem os mesmos efeitos do que o shoyu-bancha. Usar em casos de problemas estomacais, tais como gases e cãibras estomacais e intestinais. Também alivia o cansaço no Verão e é útil para aliviar problemas que surjam depois do consumo com alimentos açucarados.

“Chá de 3 anos + Umeboshi + Gengibre” – reduzir a puré a carne de uma ameixa umeboshi, juntar meia colher de café de gengibre fresco ralado. Verter por cima o chá de três anos quente e algumas gotas de tamari/shoyu. Beber quente.

Indicado para: digestão difícil, indigestão, náuseas, estimula a digestão e a vesícula biliar.