A
Tsampa é uma papa de farinha
de cevada tostada originária do Tibete, mais yang do que o kokkoh macrobiótico,
dá muita energia e é recomendada para os climas rigorosos, desporto e percursos
em montanha, adultos fatigados ou convalescentes.
Preparação
dos grãos
1.
Lavar, esfregar, escorrer e deitar num
recipiente inox 1 kg de cevada integral em grão, de preferência biológica (Fig.
1).
2.
Regular o bico do fogão com precisão para uma
temperatura média constante. Mexer constantemente com uma espátula larga de
madeira (Fig. 2).
Os grãos não devem em nenhum caso enegrecer, o que tornaria
a preparação amarga.
O objectivo é tostar os grãos regularmente até ao “coração”
sem os queimar, o que demora cerca de meia-hora.
3.
Desligar o lume e deixar arrefecer, continuando
a mexer por uns minutos.
Guardar os grãos tostados num frasco bem fechado (Fig. 3).
4.
Utilizar a quantidade necessária de grãos, à medida
das necessidades e moê-los o mais finamente possível (num moinho de pedra ou de
café, …) (Fig. 4 e Fig. 5).
Preparação
da tsampa
3 colheres de sopa cheias de farinha de cevada tostada moída de
fresco.
1 colher de sopa de puré de sésamo (tahin) ou de puré de amêndoa.
1 pitada de sal.
Cerca de ½ litro de água da fonte ou de leite de arroz – ajustar à consistência desejada.
Aquecer em lume brando sempre a
mexer, até ao espessamento e consistência de papa.
Variantes
sem cozimento
Verter água quente ou fria para uma tijela com 4 colheres de sopa de
farinha de cevada tostada, mexer em espiral e deixar engrossar 10 minutos. Salpicar
com gomasio.
A tsampa fria ou quente dá muita energia.
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